التعاون من البروتين هو المستحلب ، والتي يمكن أن تزيد من تقارب بين المكونات الغذائية ، والحد من التوتر السطحي ، وتحسين نوعية الغذاء ، وتحسين أداء تجهيز المواد الغذائية.
الآيس كريم هو خليط من مستحلب الغازالمستحلبات يمكن أن تقلل من التوتر بين الزيت والماءامتزاز الجزيئات الفيلم مع الإجهاد الميكانيكي تشكلت على اثنين من واجهات