ما هي وظيفة و اختيار المستحلبات في إنتاج الآيس كريم ؟

الآيس كريم هو خليط من مستحلب الغازالمستحلبات يمكن أن تقلل من التوتر بين الزيت والماءفي اثنين من واجهات ، polymolecular الامتزاز الفيلم مع قوة ميكانيكية تشكلت ، مما يجعل من الجسيمات فرقت في مرحلة تشكيل هيكل ثنائي الإلكترون ، ومنع الجسيمات من الاصطدام أو التحام مع نفس الشحنة الكهربائيةتحسين تشتت الدهون ، وجعل المنتج الجليد الكريستال حجم الجسيمات الصغيرة ، والملمس السلسالصفحة الأولىتطبيق

مستحلب في إنتاج الآيس كريم تلعب دورا هاما في إنتاج الآيس كريممستحلب يلعب دورا هاما في تعزيز تشتت الدهون و استقرار مستحلبتعزيز تخثر الدهون في مرحلة الشيخوخة ، مرحلة التجميد هو تعزيز التفاعل بين الدهون والبروتينات ، مما يجعل مستحلب غير مستقرة أوتعلق على كرات الدهون مرتبة على فقاعات صغيرة ، وتشكيل شبكة ثلاثية الأبعاد ، وتشكيل هيكل عظمي من الآيس كريم ، وتثبيت فقاعات الهواء ، وتحسين شكل الآيس كريموظيفة

مستحلب في الآيس كريم يمكن تلخيصها على النحو التالي ،

مستحلب ، مما يجعل من الدهون

• تفريق ، تفريق ، وتثبيت جزيئات الدهون خارج الكرةرغوة U0E07في عملية التجميد ، رغوة السلطة من الخليط يمكن تحسينها ، وزيادة معدل التوسع

• يحسن شكل الاحتفاظ وتحسين مقاومة الحرارة الآيس كريم في درجة حرارة الغرفة

• تحسين التخزين ، والحد من التغييرات المنتج أثناء التخزينمنع أو السيطرة على تشكيل بلورات الثلج ، وجعل الآيس كريم حساسةرقم

• اختيار

• hlb قيمة المستحلبات في إنتاج الآيس كريم هو مؤشر الأمثلفي اختيار ، المستحلبات اللازمة مصممة وفقا لتكوين وتجهيز الطلب من الآيس كريموفي الوقت نفسه ، فإنه من الضروري الإشارة إلى أن قيمة هلب لا تأخذ في الاعتبار الخصائص الهيكلية الجزيئية ، خصائص ووظائف المستحلباتلتسهيل الاختيار ، وفيما يلي وصف موجزالممارسة تبين أن أنواع مختلفة من مجموعات للدهون هي مرتبة في ترتيب قوة للدهون للدهون ، الأليفاتية والقلويات أكبر ، مع سلسلة من الهيدروكربونات الأليفاتية ، العطرية والقلويات أكبر ؛من حيث الهيكل ، ماء المستحلبات في نهاية واحدة من سلسلة للدهون هي أكثر هيدروفيليسيتي منفي جانب من جوانب الوزن الجزيئي ، مراهم وتشتت قدرة عالية الوزن الجزيئي

• المستحلبات مع سلسلة مستقيمة هيكل يمكن فقط مستحلب مع أكثر من ثماني ذرات الكربون ، المستحلباتلذلك يجب النظر في العديد من العوامل عند اختيار أفضل مستحلبأهم مؤشر على

مستحلب هو تركيز المذيل الحرج ، الذي هو الحد الأدنى من التركيزبعض الخصائص الفيزيائية مستحلب حل ، بالإضافة إلى التوتر السطحي ، والمقاومة ، الضغط الاسموزي ، وتجميد نقطة ، ضغط البخار ، اللزوجة ، الكثافة ، الذوبان ، وتشتت الضوء ، تغيير اللون ، عندما يحدث هذا التغيير الملحوظ ، تركيز المذيل الحرجتركيز المذيل الحرج ، اللجنة العسكرية المركزيةكمية من المستحلبات أعلى من تركيز المذيل الحرجفي هذه الورقة ، خصائص الاستحلاب رغوة خصائص مختلف مونومرات مستحلب درست في التجربة ، وعلى أساس النظر في سعر الطلب في السوق ، أفضل نسبة المستحلبات تم اختيارها وتطبيقها في إنتاج الآيس كريمعلى أساس عوامل مثل اللزوجة ، الأذواق ، هيكل ، الامتثالي ، وتورم ، ذوبان المقاومة من الآيس كريمالصفحة الثالثةتحديد كمية من المستحلبات المضافة في

الآيس كريم يعتمد على محتوى الدهون في الخليطالأداء و كمية مختلفة من المستحلبات